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感官品评乐虎国际app下载建设

感官品评乐虎国际app下载建设

 

(1)    符合感官分析实验建设标准

(2)    食品及相关产品感官评价工作平台

人对食物的感官品评作为最为传统的感官评价活动,已成为感官分析技术发展的重要组成部分。将人的感觉器官作为“仪器”,结合心理学、生理学和统计学等学科,对食品进行定性和定量的检测与分析。从而测知食品的色、香、味、形等感官质量特性及消费者接受、偏爱程度。

一个科学规范标准的感官乐虎国际app下载可将人的环境因素、心理因素和身体因素的影响最小化,极力保证食品感官品评结果的可靠性和真实性,为正确地评价食品感官属性提供了一个非常好的平台和支撑力量。我们根据GB/T 13868-2009《感官分析建立感官分析乐虎国际app下载的一般导则》及ISO 8589:2007< Sensory analysis - General guidance for the design of testrooms >中要求,为您提供整体建设方案,包括:

1、品评小间数量12个。(带座椅)

2、品评小间:隔断长0.8~1.0m×宽0.8~1.0m×高1.7-~2.1m,颜色约N7.75,两隔断间隔板高于台面1.2~1.3m,小间内部无光泽涂层,亮度因素为13~15%的中性灰色。

3、每个隔断设置挡板高度和推拉窗口(需提供平面设计图和小间设计图),需无噪音,隔板宽度应超出工作台面25~30cm以上,需避免评价员相互之间视觉及试听干扰;

4、送样窗口便于样品传递,确保评价员看不到送样台上的样品;板材材质为人造压合板,无异味,符合GB/T 3324家具通用技术条件,防水附面,按照ISO的显色要求涂料。

5、配件:配套纸杯架、抽纸盒、贴纸等配件。

6、 结合乐虎国际app下载实际情况和ISO标准建议,设计品评小间、控制台、讨论桌(16位)的布局及尺寸。

照明系统:

可调控、无影且均匀的,有足够的亮度利于评价,必要时可使用:调光器、彩色光源,白光,红光,黄光:照度1000—1500lx,色温6500K,平均照度大于0.6,显色指数大于0.9,可以掩盖不同样品间的外观差异。

 

结合乐虎国际app下载实际情况和ISO标准建议,设计品评小间、控制台、讨论桌的布局及尺寸。

两种类型品评小间可选(横向隔断的矮小间和全包闭式高小间),具有良好的通风,采用无异味材质,使用ISO标准要求亮度因子的亚光灰色涂料。

 

B、品评室改造部分:

品评功能区设置为:更鞋区、样品室、办公室、更衣区、仪器室、前处理室、品评室,各区域实施功能具体如下:

1.     留样室:独立隔离(中试及前三批生产留样区域),此区域能放置3-5个双面留样柜(单柜尺寸为长1.2m、宽0.6 m、高2.0 m )。

2.    办公室:办公区域设置4个办公位置,要求配置空调及办公位电源、电话、网线,此区域仪器功率为6KW

3.    更鞋区、更衣区:设置更鞋区及更衣区,更鞋区能满足放置6-8双工作鞋,鞋柜中设置鞋套放置点,放置数量≥20双;工作服为白大褂或厨师服、要求工作服用衣架挂置于衣柜中,放置数量≥15套,更衣区设置试衣镜、更衣柜中设置口罩、帽子存放点,存放数量≥15套。

4.    仪器室:单独隔离仪器室,仪器室需三面设置仪器操作台,用于添置人工智能分析仪器;操作台下方为柜体,柜体上方设置乐虎国际app下载专用10A电源插座2个、5A电源插座 4个,仪器室与前处理室需设置传递窗,此区域仪器功率为8KW

5.     前处理室:为了确保样品制作和品评互不干扰,独立隔离前处理制作间,把不同种类的产品进行不同方式的处理(如加热、冷却、计量、编码等在前处理室进行)。基本配置的物品有操作台、中央处理操作台、刀架、清洗池、空调、冰箱、电子称、抽油烟系统、双火头灶具两套、电热水器1个、餐具消毒柜等;操作台及中央操作台面材质为大理石,操作台配置10A电源插座4个、中央操作台配置10A电源插座4个,预留空调、冰箱、餐具消毒柜、电热水器专用插座;此处理室电器功率为15KW

6.     品评室:就是品评人员进行风味测评及会议的地方,送样人员将制作好的产品通过送样通道传递到品评室,品评人员在里面按照要求进行品评、记录、打分,此品评室电器功率为12KW

6.1品评小间:品评小间隔断长0.81.0m、宽0.81.0m、高1.72.1m,颜色约N7.75;两隔断间隔板高于台面1.21.3m,小间内部无光泽涂层,亮度因素为1315%的中性灰色的全包闭式高小间,左右两边各6位,合计12位,左右两边需对齐;品评小室下面为双门式柜。

6.2每个隔断设置挡板高度和推拉窗口(提供平面设计图和小间设计图),需无噪音,隔板宽度应超出工作台面2530cm以上,需避免评价员相互之间视觉及试听干扰。

6.3基材:美耐板,符合国家E1级标准,板材材质无异味,符合GB/T 3324家具通用技术条件,PVC封边,开设样品传递窗口。

6.4送样窗口便于样品传递,确保评价员看不到送样台上的样品;板材材质为人造压合板,无异味,符合GB/T 3324家具通用技术条件,防水附面,按照ISO的显色要求涂料。

6.5每个独立品评位需配备电脑所需电源、网线、防臭排水槽(排漱口水)、配套漱口杯架、抽纸盒、测试问卷、笔、贴纸、垃圾桶、凳子等配件,以上配件需结合使用操作的便利性进行位置排布。

6.6单独设置讨论区,在品评室里设置一办工讨论桌(合计16位),尺寸为2m*4.2m,桌面为亚光面,颜色不高于N7.75,材质为木质,无异味,符合GB/T 3324家具通用技术条件,品评后可直接讨论及用于会议。

6.7座椅为可升降圆凳,数量为16张(品评小间12张、讨论桌需配置4张)。
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